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田野里金黄的南瓜，桌上金黄的南瓜派，和火红的树叶一样，是秋天必到的标志。为了方便起见，这些南瓜派通常是用罐装果泥做的，但如果你有新鲜的南瓜，你可以自己做果泥。它的颜色通常有点苍白，但味道更清新，它为您的节日盛宴增添了明显的家常风味。

采摘你的南瓜

如果您过去曾自制过果泥并对它感到失望，很可能您只是选错了南瓜。装饰性大的南瓜灯南瓜在煮熟时相对清淡且含水。果肉更稠密、更甜，最好选择较小的派南瓜或糖南瓜。如果你愿意，你也可以使用你最喜欢的南瓜，它提供了一种稠密而甜美的成品。南瓜和南瓜来自同一个物种，它们的传统名称更多是出于传统而非科学。事实上，南瓜罐头通常是用南瓜制成的。无论您选择哪种，烹饪和制作过程都大同小异。

准备和烹饪

首先将南瓜切成两半并挖出种子。如果您愿意，可以将它们保存并烤成美味的小吃。对于用于南瓜派或芝士蛋糕的味道浓郁的果泥，最好在 350 华氏度的烤盘上烤南瓜——如果小的话切成两半，如果大的话切成小块——直到它变软。烤箱的干热使南瓜的糖分集中并焦糖化，增强了南瓜的风味。要制作味道较淡的果泥用于面包、司康饼或其他菜肴，请将南瓜放入大锅中煮或蒸至变软。少量也可以在微波炉中烹饪 10 到 15 分钟，或直到变软。

做你的果泥

一旦南瓜冷却到可以处理，就从外皮中挖出南瓜，将其捣碎成果肉，或者用食品加工机或搅拌机将其搅成泥。如果果肉明显变湿，将其转移到漏勺中，并在上面放一个盘子和一个大罐子来增加重量。这将压出多余的水分，这些水分可以保存起来用于烹饪或烘烤。对于南瓜灯南瓜和其他湿的、味道温和的品种，您可以通过在荷兰烤箱、慢炖锅或烤盘中轻轻烹饪捣碎的果肉，直到多余的水分蒸发，从而制作出更干、更美味的果泥，以及果肉略微焦糖化并呈褐色。经常搅拌以防止粘连和烧焦。

存储选项

果泥一完成就可以使用了，但是一个大小合适的南瓜可能会产生比你一次使用的更多的东西。剩下的可以分成食谱大小的部分并密封在密封容器中，用于冷藏或冷冻。如果包装得当，果泥可以冷冻长达一年而质量不会有明显下降，当你想吃馅饼或一批味道浓郁的烤饼时，可以随时解冻。南瓜泥不能在家里安全地罐装，所以不推荐这种保存方法。